烹饪+甜点

学习内容:

  • 安全使用烹饪工具和设备; 
  • 掌握烹饪技能;
  • 准备诸如水果、蔬菜、家禽、野禽、鱼类和海产品等主食;
  • 烹制各种汤、面食、糕点、拼盘、甜点和陈列品;
  • 准备并提供各式菜单,如早餐、套菜、点菜和自助餐;
  • 遵守食品卫生的规则。

 

就业岗位:

  • 大厨、厨师
  • 甜点师,糕点师
课程内容 课时
职业和培训程序 30
卫生和食品安全 30
健康和安全 30
食品感官特性 45
烹饪技能 30
厨房构成 30
水果和蔬菜 60
基本准备工作 90
职业关系 30
实习:汤 45
基本面点 60
实习:肉、家禽和野禽 105
实习:鱼和海产品 90
实习:开胃食品和开胃酒 60
实习:餐后甜点 105
编制菜单 60
服务:早餐 60
服务:批量菜单 45
实践:宴会和就餐服务操作 75
服务:自助餐 45
服务:套菜和点菜 135
融入工作环境 105
准备奶油、馅料、酱汁 60
准备糕点面团 75
饼干和糕点壳 30
巧克力制品 30
传统甜点 60
糕点装饰 30
现代甜点 75
冷冻甜点 30
甜品展示 60
合计 1920